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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Chakhchoukha de Constantine

 Recette Chakhchoukha de Constantine
Pour

6 Personnes

Vuee : 3379
Difficulté : Moyenne

Préparation

Chakhchoukha de Constantine

Dans une cocotte, mettez la viande coupée en morceaux, les pois chiches, l’oignon haché, le poivre rouge, le concentré de tomates, le poivre noir, une cuillère à soupe de s’men, le qosbor pilé avec l’ail, le sel et de l’eau en quantité suffisante. D

ans une djefna ( sahfa ), pétrissez la semoule avec l'huile, le sel et un peu d'eau. Allongez la pâte avec de l'eau tout en la travaillant jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Divisez la pâte en trois boules. Etalez chaque boule au rouleau à pâtisserie en une abaisse ronde de moins de 1 centimètre d’épaisseur.

Faites cuire sur un tadjine en fer. Après cuisson des galettes, émiettez-les en très petits morceaux, arrosez avec un quart de litre d'eau et passez à la vapeur. Retirez la viande de la sauce.

Mettez les miettes de galettes dans une marmite, arrosez de sauce et d'une cuillère à soupe de s’men. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes et laissez reposer avant de servir.

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Ingrédients

1 kg de semoule fine

700 g de viande de veau

2 poignées de pois chiches trempés la veille

1 oignon sec

1 tête d'ail

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à thé de qosbor pilé

2 cuillère à soupe de s’men

1 demi-verre d'huile

Eau

Sel