Cuisine-dz

La Référence de la Gastronomie Algérienne

Chakhchoukha d’fer

 Recette Chakhchoukha d’fer
Pour

06 Personnes

Vuee : 2362
Difficulté : Moyenne

Préparation

Chakhchoukha d’fer

Dans une sahfa,, mettez la farine tamisée. Ajoutez-y une pincée de sel. Mouillez au fur et à mesure d’eau, tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte maniable ayant la consistance d’une pâte à pain. Divisez la pâte en 2 ou 3 boules. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en une galette très fine. Faites cuire les deux faces des galettes sur un tadjine ou sur une tôle légèrement huilée. Après cuisson des galettes, couvrez-les d’un linge propre et réservez. Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans un faitout ou dans une cocotte. Hachez dessus l’oignon. Ajoutez le beurre et l’huile, les tomates épluchées, épépinées et coupées en petits dés (ou le concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d’eau), le poivre rouge, 1 pincée de poivre noir ainsi que le sel et faites revenir pendant quelques instants, à petit feu. Couvrez d’1/2 litre d’eau et laissez cuire. Dès ébullition, plongez les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson. Pendant ce temps, reprenez les galettes et émiettez-les avec le bout des doigts (les morceaux doivent être très petits). Arrosez les miettes de galettes avec un verre d’eau. Laissez absorber et mettez-les ensuite dans le haut d'un couscoussier. Faites luter le couscoussier et laissez cuire à la vapeur. Environ 15 minutes après échappement de la vapeur, retirez. Arrosez à nouveau d’un demi verre d’eau, laissez reposer un peu et remettez à cuire une dernière fois dans le haut du couscoussier. Versez les miettes de galettes dans une marmite. Arrosez d’une louche de sauce et laissez mijoter sur feu doux, en remuant délicatement. Arrosez de sauce de temps à autre, jusqu’à ce que les miettes de galettes en soient bien imprégnées. Retirez du feu et servez chaud, en garnissant de morceaux de poulet et de pois chiches.

comments powered by Disqus

Ingrédients

Pour la sauce :

1 poulet

3 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 oignon

1 poignée de pois chiches trempés la veille

2 cuillères à soupe de beurre ou de s’men

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de poivre rouge

1 pincée de poivre noir

Sel

Pour les galettes :

1 kg de farine

Sel

Eau