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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Ras el Hanout

Ras el Hanout

Ras el Hanout

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.

Bien que les recettes vendues en flacon dans le commerce ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras-el-hanout varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante (cardamome, macis, galanga, maniguette, noix de muscade, quatre épices, cantharide, canelle, cypéracée, poivre long, clou de girofle, curcuma, gimgembre, iris, lavande, baies de belladone, cubèbe...).

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