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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Poivre

Poivre

Poivre

(Nom latin piper, famille des pipéracées). Condiment à saveur piquante formé par le fruit (poivre noir) ou la graine (poivre blanc), habituellement pulvérisés, du poivrier. Les graines de poivre vert, noir ou blanc correspondent à différents stades de mûrissement. Le poivre vert est vendu saumuré, vinaigré ou séché. Le poivre noir est le plus piquant. Le poivre rose provient d'une espèce différente. C'est une baie déshydratée, de saveur délicate. Le poivre est utilisé dans presque toutes les préparations : volailles, viandes, poissons marinés, salades, courts-bouillons, marinades, pâtés et fromages. Saupoudrez le poivre très légèrement, car il doit exhaler les goûts sans les camoufler. Il est déconseillé en cas d'hyperchlorhydrie. Achetez le poivre en grains et le moudre au moment de l'utiliser. Conservez-le dans un sac fermé placé au réfrigérateur.

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