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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Laurier (rând)

Laurier (rând)

Laurier (rând)

(Nom latin laurus nobilis, famille des lauracées). Arbuste de la région méditerranéenne, à fleurs blanchâtres et à feuilles persistantes utilisées comme condiment. Les feuilles de cet arbre s'utilisent entières ou émiettées. En cuisine, on les utilise habituellement séchées. Les feuilles de laurier aromatisent les plats mijotés, les farces et les marinades, les ragoûts, viandes rouges et les fonds. Elles sont un élément essentiel du bouquet garni. Les baies et les feuilles sont antiseptiques, expectorantes, antirhumatismales et digestives.

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