Cuisine-dz

La Référence de la Gastronomie Algérienne

Lahbaq 'Basilic'

Lahbaq 'Basilic'

Lahbaq 'Basilic'

Plante aromatique originaire de l'Inde. Son nom, dérivé du grec basilikos , « royal », témoigne du prix qu'on lui attachait dès l'Antiquité. En Europe, il en existe plus de 60 espèces (différentes par leur hauteur, l'aspect des feuilles et des tiges ainsi que par les essences qu'elles contiennent), toutes cultivées en serre, sauf dans le midi de la France. Le basilic, au parfum très envahissant de citron et de jasmin, condimente de nombreux plats de la cuisine méridionale.

Frais, le basilic doit s'employer ciselé (et non haché) au dernier moment. La cuisson lui fait perdre une grande partie de son arôme. On peut le congeler, ciselé, en le répartissant avec un peu d'eau dans les compartiments d'un bac à glaçons. Le basilic se conserve très bien dans l'huile d'olive. Il parfume agréablement les salades, les farces, les pâtes, les sauces et les soupes. Il est le principal composant du pistou.

comments powered by Disqus