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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Gingembre

Gingembre

Gingembre

(Nom latin zingiber). Plante originaire d’Asie (famille des zingibéracées) à rhizome aromatique, utilisée comme condiment. La pulpe du rhizome est très aromatique et piquante. Le gingembre frais est un aliment de base des cuisines asiatiques. Il aromatise sauces, viande, poisson, fruits de mer, riz et potages. On en fait des confitures et des friandises confites. En Occident, le gingembre moulu parfume gâteaux, biscuits, pain d'épices et compotes. En poudre, il fait partie des composants du curry. Frais, le rhizome se conserve plusieurs semaines à l'abri de l'humidité, épluché et râpé. Il est considéré comme efficace contre les ballonnements, le mal du foie, l'anémie et les rhumatismes.

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