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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Fenugrec(halba)

Fenugrec(halba)

Fenugrec(halba)

(du latin fenugraecum, signifiant foin grec). Papilionacé voisine des trèfles dont les graines, d'un jaune tirant sur le brun, entrent dans la composition du curry. Les graines de fenugrec laissent un arrière-goût de caramel et de sirop d'érable lorsqu'elles sont grillées. Elles aromatisent soupes, légumes, cornichons et plats mijotés. Les graines germées sont également utilisées dans les salades. Dans certains pays, les feuilles et les jeunes pousses sont consommées comme légumes. Le fenugrec est apéritif, émollient, hypoglycémiant, laxatif et tonique.

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