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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Curcuma

Curcuma

Curcuma

(Nom latin Curcuma xanthorrhiza). Plante de l’Inde (famille des zingibéracées) dont le rhizome, semblable au gingembre, est réduit en poudre après cuisson. Le curcuma entre dans la composition du curry indien. D'un goût plus amer que le safran, il relève de sa saveur poivrée de nombreux mélanges d'épices. Egalement appelée "safran Bourbon", cette poudre possède un énorme pouvoir colorant jaune et est utilisée pour colorer et aromatiser les sauces, les soupes, les salades, les lentilles, les fromages, le beurre, le riz à la mode orientale, les œufs, le poisson et les crustacés. C'est l'un des éléments du garam massala, du curry et de la sauce anglaise (sauce Worcester). Le curcuma est utilisé dans la préparation de pommades contre les maladies de la peau, ainsi que dans la fabrication de produits de beauté. Il est bactéricide, tonique et vermifuge. Présenté sous forme de poudre, le curcuma doit être gardé dans son sachet ou bocal, bien au sec.

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