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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Cumin

Cumin

Cumin

(Nom latin cuminum, famille des ombellifères). Le cumin a une forte odeur et une saveur chaude et légèrement amère. Il est très utilisé dans les cuisines arabe, indienne et mexicaine. Le cumin aromatise soupes, légumes, riz, légumineuses (un must dans la loubia), ragoûts, bœuf, marinades et pâtisserie. C'est un des ingrédients de ras-el-hanout et du curry. Epice-reine de la cuisine algérienne, on le retrouve dans les tajines et le couscous, la karantita, etc. Il est carminatif, digestif, galactagogue, résolutif. Il est utilisé contre les gaz et les brûlures d'estomac et est déconseillé en cas d'hyperchlorhydrie.

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