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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Coriandre

Coriandre

Coriandre

(Nom latin coriandrum sativum). Plante méditerranéenne dont le fruit aromatique sert de condiment. La coriandre fraîche ressemble au persil plat. Ses feuilles servent à parfumer certains plats tels que la chorba, grillades, les légumes à la grecque, les sauces pour gibier, les farces et les marinades, les salades, les soupes, le poisson et le riz. Cette ombellifère est reconnaissable à l'odeur forte que dégagent ses feuilles fraîches, lorsqu'on les écrase avec les doigts. Elle s'utilise comme le persil et le cerfeuil et se combine avec le citron et le gingembre. Ses graines, dont l’odeur est musquée et citronnée, entrent dans la composition de ras-el-hanout et du curry. La coriandre est efficace contre l'insomnie et la constipation. Elle est antiseptique, antispasmodique, carminative, stimulante et vulnéraire.

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