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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Clous de girofle

Clous de girofle

Clous de girofle

(Nom latin Syzygium aromaticum, famille des myrtacées). Boutons desséchés des fleurs du giroflier, arbre tropical originaire de l’Indonésie. Cette épice à saveur piquante ressemble à un petit clou. Les clous de girofle sont incontournables dans les marinades, les viandes pochées, les conserves et les bouillons. Ils ornent les oranges et les oignons dans les bouillis et les braisés. Ils assaisonnent les compotes de fruits et parfument le café et le thé. Moulus, ils aromatisent pains de viande et desserts. C'est un des ingrédients du pain d'épice. Les clous de girofle font partie de certains mélanges d'épices (ras-el-hanout, curry, cinq-épices). Ils sont prescrits dans les cas de fièvre, contre le mal de foie, la dyspepsie et les désordres intestinaux et rénaux et sont également utilisés comme stimulant cardiaque. Les clous de girofle sont utiles, localement dans les douleurs des dents cariées. Pour bien les conserver, mettez-les à l'abri de l'humidité.

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