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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Cardamome

Cardamome

Cardamome

(Nom latin elettoria cardamomum, famille des zingibéracées). Plante d’Asie dont les graines odorantes et de saveur poivrée sont souvent employées pour parfumer certains plats. Selon qu'elle a été séchée au soleil, au four ou blanchie, la gousse de la cardamome est verte, brune ou blanche. La cardamome a un goût fort, amer et citronné. C'est l'un des principaux ingrédients du curry indien. Parfaite pour assaisonner les viandes et les poissons, elle parfume également les pâtisseries, gâteaux, biscuits, compotes de fruits, marinades, riz, omelettes et desserts. Dans le café, une légère pincée de cette épice suffit à neutraliser les effets de la caféine. Ses propriétés sont multiples et elle est utilisée pour lutter contre la mauvaise haleine, les nausées, les maux de tête, la fièvre, le rhume, la toux, les maladies des yeux et les hémorroïdes. Elle est également diurétique et stomachique. La cardamome, vendue en gousses entières, se conserve à l'abri de l'humidité.

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