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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Cannelle

Cannelle

Cannelle

(Nom latin cinnamomum zeylanicum). Poudre de l’écorce séchée du cannelier. Originaire de l’Inde, cet aromate donne une odeur suave et pénétrante aux plats et à de nombreux desserts (pain d'épices, gâteaux, ghraïbia, pâtisseries, petits fours, beignets, brioches, compotes, sirops et boissons, tarte aux pommes, salade de fruits, salade d’orange…). La cannelle en bâtonnets a une saveur plus prononcée que la cannelle moulue qui, elle, s'altère plus rapidement. Il est préférable de l’acheter en bâtons et en petites quantités, car elle perd rapidement son arôme, même si elle est protégée et conservée à l'abri de la lumière. La cannelle est astringente, stimulante et stomachique.

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