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La Référence de la Gastronomie Algérienne

Aneth

Aneth

Aneth

Plante aromatique originaire d'Orient et introduite dès l'Antiquité en Europe où elle est communément appelée « faux anis », « fenouil bâtard» ou «fenouil puant». L'aneth (qui vient du mot grec anêthon, « fenouil ») était à Rome le symbole de la vitalité.

À LA CUISINE

Ses graines s'utilisent dans tous les pays du Maghreb (avec les viandes), dans les pays de l'Est et surtout en Scandinavie où, sous l'appellation de dill , elles aromatisent saumons et écrevisses. Ses feuilles fraîches (sèches, elles perdent tout leur parfum) sont aujourd'hui familières de la cuisine française, pour aromatiser certains poissons par exemple. L'aneth se conserve enfermé dans un sac en plastique alimentaire dans le bac à légumes du réfrigérateur.

DIÉTÉTIQUE

L'aneth n'apporte pratiquement pas de calories. Il a la réputation de faciliter la digestion.

 

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