Cuisine-dz

La Référence de la Gastronomie Algérienne

Tourte au poulet

 Recette Tourte au poulet
Pour

Personnes

Vuee : 12305
Difficulté : Très Facile

Préparation

Tourte au poulet

Préparation de la farce :

1- Placer les morceaux du poulet dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

2- Retirer les morceaux du poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.

Montage de la pastilla :

1- Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.

2- Etaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet préalablement désossés et emiettés. Recouvrir de feuilles.

3- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'œuf battu, puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur.

4- Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'œuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes.

5- Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

comments powered by Disqus

Ingrédients

Pour la farce :

  • 1 Poulet
  • 3 bols de persil haché
  • 1 kg 1/2 d'oignon râpé
  • 200 g de beurre
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de poivre sel

Pastilla :

  • 1 kg de grandes feuilles à pastilla
  • 150 g de beurre
  • 2 oeufs battus